礼云子_百度百科

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  礼云子是蟛蜞子的雅称,因蟛蜞两螯状若作揖,有人巧取《》“礼云礼云,玉帛云乎哉”之句,给蟛蜞子(卵)取了这个雅名。礼云子多产自鱼米之乡南海,番禹,顺德, 尤以番禺出产的为上佳,当地的人们都喜以礼云子为配料,用作蒸火腩、蒸鸡蛋、蒸豆腐等菜式之用。新鲜的礼云子呈红棕色,颗粒非常细小,如沙状,质感幼滑软嫩,入 口 却 有很 浓 郁 鲜 味

  番禺郊外的高家庄私菜有一门“镇店菜”:礼云子扒柚皮。据说曾经以此菜赢得了与日本厨艺对决赛。柚皮是便宜货,但是用火腿老鸡元贝做高汤、礼云子来烹制,即便也只是下锅爆炒一下,也令化作神奇———那块柚皮,入口绵烂,回味无穷。

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